Gewicht von Nüssen und Früchten ganz und roh sowie bereinigt zum Verarbeiten

Gute Nüsse und gute Schalen- und Schotenfrüchte bekommt man meist mit Schale oder Schote. Das ist so für Walnüsse, für frische Erbsen, Bohnen, etc. Manche Lebensmittel bekommt man vorrangig in Schale, wie zum Beispiel Pistazien oder Erdnüsse. Will man all diese verarbeiten, so rätselt man, wie viel davon verwertbares Fruchtfleisch ist. Ich mache mich hier daran, einzelnen Produkten in signifikanten Mengen ihre Schale abzunehmen und Schale und Frucht zu wiegen oder die Menge zu bestimmen.

Ja, es stimmt, man kann die meisten Produkte auch fertig ohne Schale kaufen. Nur sind diese selten biologisch und sie kosten zigfach mehr. Der Nussbaum aus Nachbars Garten liefert mir auch nur Nüsse mit Schale. Es ist einfach besser so.

Walnüsse

Ich habe es mit 20 Nüssen probiert und gewogen, davon war eine schlecht (ausgetrocknet), diese habe ich dem Schalengewicht zugeschlagen. Es handelt sich um normale Walnüsse von Bäumen aus Privatgärten, von klein bis mittelgross. Gewicht in Gramm. Neuartige Züchtungen sind wesentlich grösser samt dünnerer Schale, dabei kann sich das Gewichtsverhältnis verbessern.

Ich öffne Nüsse übrigens nicht mit einer Nusszange oder einem Nussknacker, sondern mit einer Rohrzange. Dank der langen Griffe und der Verstellbarkeit kann man die Kraft, welche auf die Nuss wirkt, wesentlich besser dosieren und man zwickt sich auch nicht selber die Finger ein. So knackt man die Schale an, ohne die Nuss innen zu zermahlen.

Die Zahlen basieren auf einer grösseren Menge, nämlich 1,76kg angetrocknete Nüsse.

 

ganze Nuss	Schale brennbar	Auschuss Bioabfall	Nussfleisch
20 Nüsse: 138 g	78 g	3 g	53 g
1 kg	570 g	30 g	410 g

 

Pistazien

Diese Pflanze wächst bei mir nicht in Nachbars Garten, sie kommt meist aus den USA, obwohl das auch bei Bio-Pistazien selten richtig am Paket steht. Hier getestet: eine 300g-Pakung Bio-Pistazien von Dennree, geröstet und gesalzen. Man bekommt sie anders nur wesentlich teurer und selbst für den Einsatz in Süssspeisen kann man die salzige Variante heranziehen, wenn man sie nach dem Schälen leicht spült. Etwas Salz braucht es auch in jeder Süssspeise.

Konventionell produzierte Pistazien sind etwas grösser und haben vielleicht ein etwas besseres Verhältnis zwischen Schalte und Frucht. In allen geprüften Verpackungen gab es schlechte (harte oder vertrocknete) Pistazien. In einer Charge fanden wir sogar Würmer (tot und vor dem Salzen). So nebenbei knabbern ohne genau zu schauen empfiehlt sich also nicht.

Zum Schälen kann ich keinen besseren Trick anbieten als den Fingernagel des Daumens, auch wenn es nach 300g schmerzt. Die innere, feinere Haut bekommt man selten zur Gänze herunter, am einfachsten geht es, wenn man ca. 5 ganze Pistazien ohne Schale in den Handflächen aneinander reibt. Zum Entfernen kleiner und loser Teile der inneren Haut kann man mit zwei Schüsseln in den Garten gehen (wenn man einen hat) und die Pistazien von einer Schüssel in die andere schütten. Idealerweise gibt es dabei etwas Wind, sonst muss man halt selber blasen. Durch das Umschütten lösen sich weitere Häutchen und so bekommt man viel von dem staubigen Material heraus (samt dem Salz übrigens).

ganze Pistazie bio	Schale	Nussfleisch
300 g	134 g	166 g
1 kg	553 g	447 g

ganze Pistazie konventionell	Schale	Nussfleisch
500 g	260 g	240 g
1 kg	520 g	480 g

 

Äpfel und Birnen

Hier kommt es wirklich auf die Qualität der Früchte an. Man muss aber dazu sagen, dass besonders bei Birnen oft die schrumpeligen gewachsenen zum Einkochen die besten sind. Je nach Zustand der Früchte beträgt der Ausschuss (Schale, Stängel, Fruchgehäuseund schlechte Fruchtteile 25 bis 50%.

Ribisl (Johannisbeeren) mit und ohne Rispe

Es geht hier im Johannisbeeren, die in Österreich Ribisl heissen. Man erntet die roten meist mit der ganzen Rispe. Die schwarzen sind weniger homogen im Wachstum, oft gibt es eine zentrale volle Rispe und daneben kürzere bis hin zu einzele Beeren an einem Stängel die wie Kirschen am Ast hängen. Der Anteil an den Stängeln liegt bei beiden unter 1%, ist also verschwindend gering.

Rote Ribisl	Rispenstängel	Frucht
840 g	7 g	166 g
1 kg	1 g	999 g

Schwarze Ribisl	Rispenstängel	Frucht
3019 g	24 g	2995 g
1 kg	1 g	999 g

 

Quitten

Diese Urbirnenart kann man zu Gelée und zu sogennanten Quittenkas (Quittenkäse), also eine Art Konfekt verarbeiten. Man viertelt die Quitten und kann dabei das Kerngehäuse dabei lassen. Wir entfernen jedoch die Kerne, belassen aber das Gehäuse. Zur Zubereitung des Quittenkas muss die abgekochte Masse durch die Flotte Lotte und angeschnittene Kernteile können hier durchrutschen.

Quitten unterschiedliche Grössen	Bioabfall	Verwertbare Frucht	Gelée	Quittenkas
3064 g	202 g	2862 g	2,4 l	990 g
1 kg	66 g	934 g	780ml	323 g

 

Marillen vom Bauern (Abrikosen aus der Landwirtschaft)

Es geht hier um vollreife Früchte von alten Bäumen, die nicht immer ideal stehen oder gepflegt werden. Die Früchte sind meist grösser als die Zuchtmarillen, es gibnt mehr intere Fehler (harte Teile im Fruchtfleisch) und die Marillen sind natürlich anfälliger auf Stösse. Dafür bekommt man sie meist recht billig, muss sie allerdings idealerweise am selben Tag verarbeiten. Die Tabelle weist zwei Varianten auf, mit vielen faulen Stellen und ohne (also nur Kerne im Ausschuss).

Marillen gross angeschlagen	Auschuss + Kerne	saubere Frucht
8762 g	2160 g	6602 g
1 kg	247 g	753 g

Marillen gross sehr schön unbeschädigt	Kerne	saubere Frucht
8762 g	382 g	8380g
1 kg	44 g	956 g